塩麹と醤油麹

塩麹と醤油麹、玉ねぎ麹の三本立てでほとんどの料理の味付けをしている。とってもオススメなのだが、仕込みをするという手間がいる。

手間といっても混ぜるだけで私にも出来る超簡単な作業なのに、全部なくなってしまって、明日からどうしよう、、とならないといつも仕込みをしない。この性格なんとかならんもんかと思いながら今日も仕込みした。

今回は新玉ねぎ使おう！と思ったけど雨でとりに行けなかったから明日に持ち越し。

塩麹の作り方

米麹（生麹）　150g
塩　50g
水　180〜200cc

※乾燥麹の場合は水を少し足す

1,麹に塩を加え混ぜ合わせる
2,麹が塩と馴染んだら、水を加えながらさらに混ぜ合わせる
3,清潔な容器に入れ、常温で直射日光の当たらない所に置く。毎日混ぜ合わせる。
4,米麹が指で潰せるくらいになったら出来上り

醤油糀の作り方

①米糀に同量の重さの醤油を加える。糀が醤油から出ないくらいのヒタヒタの量がよい

出来るまで一週間弱。どうやって料理すればいいんだ！バカバカワタシ！

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